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Divine tarte amandine aux poires

5 novembre 2017
divine tarte poire amandine

Les Nains sont rentrés, j’ai donc retrouvé le chemin de la cuisine. Elle ne m’avait pas vraiment manquée remarquez, mais là plus le choix, il faut à nouveau se creuser la cervelle pour ne pas faire tout le temps des pâtes.

Alors côté salé, j’ai tenté un crumble buterrnut noisette, bof, un peu sec, et côté sucré, en plus des brioches, des muffins et des cookies classiques, je me suis lancée dans un dessert de saison, la tarte amandine aux poires.

Ça prend un peu de temps, surtout quand tu fais la pâte sablée, c’est 2 000 calories à la cuillère, même en réduisant les doses de sucre comme d’habitude, mais

C’EST TROP BON !

 

Et hop par ici la recette.

La pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 80 g de sucre glace
  • 110 g de beurre
  • 3 jaunes d’œufs

Les poires

  • 3 ou 4 poires (j’ai pris 3 poires différentes, c’est la saison donc profitez-en)
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

L’amandine

  • 120 g de poudre d’amande
  • 120 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 1 cs de farine
  • 1 cs de rhum (facultatif)

Pour la pâte après 1ère cuisson

  • 1 blanc d’œuf

 

Étape 0 : le beurre

Penser à sortir les quantités nécessaires 30 min (ou moins s’il fait chaud) avant de commencer pour qu’il soit mou (pas toute la plaquette, juste ce qu’il faut).

 

Étape 1 : la pâte sablée

Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre ramolli.

Ajouter les 3 jaunes d’œufs (garder un blanc pour plus tard) et mélanger à nouveau mais pas trop. La pâte va rapidement se former. Écraser 2-3 fois sur le plan de travail, faire une boule, emballer dans un film alimentaire et réserver au frigo 30 min.

 

Étape 2 : les poires

2 possibilités :

1- Peler les poires, les mettre dans une casserole avec le sucre, la vanille fendue et 75 cl d’eau (=750 g). Porter à ébullition, laisser cuire 30 min environ et laisser refroidir.

ou 2- : peler, couper en 2, citronner (pour que les poires ne noircissent pas) et faire cuire de la même façon.

 

Étape 3 : l’amandine

Prendre le beurre bien mou et le fouetter au batteur électrique en ajoutant au fur et à mesure : le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, les œufs et le rhum.

Couper les poires refroidies en 2 dans le sens de la hauteur et enlever le cœur et les fils. Couper (ou pas, les miennes étaient déjà fragiles, je ne voulais pas en faire de la pâtée) chaque partie en tranches dans la largeur.

 

Étape 4 : la pâte (re)

Abaisser la pâte dans un moule et piquer le fond à la fourchette. Couvrir de papier cuisson et mettre du riz ou des haricots secs dessus. Enfourner 15 min à 180 C (th 6).

Retirer le papier et le riz, badigeonner de blanc d’œuf au pinceau et remettre au four 5 min.

 

Étape 5 : la belle tarte

Verser la préparation aux amandes sur le fond de tarte, poser les poires dessus en les enfonçant un peu et faire cuire 30 min à 180 C.

Laisser refroidir.

Dégustez.

Tout le monde a adoré. C’est DIVIN.

 

Donnez-moi votre avis 🙂

 

 

Divine tarte amandine aux poires
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