Muffins épinards, feta, tomates cerises, menthe

J’aime bien cuisiner mais le temps me manque. Trouver de nouvelles recettes saines et adaptées aux enfants n’est pas simple et je passe beaucoup de temps à chercher. Alors quand je trouve une recette qui peut plaire à toute la famille, c’est la fête.

C’est ce qui s’est passé avec une recette de Clémence du site Healthy Clemsy qui propose des muffins salés. Les Nains ont adoré le concept (plus que le cake salé) et n’ont pas vraiment reconnu les légumes, à part les tomates, donc ils ont mangé sans râler. Une bonne manière donc de leur faire manger des légumes autrement.

J’ai un peu revisité la recette par rapport à ce que j’avais dans mon frigo et c’était vraiment, mais vraiment, bon.

Pour 12 muffins salés, il vous faut

– 140 g de farine de blé semi complète T110
– 40 g de farine de pois chiche
– 2 œufs
– 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 200 ml de lait d’amande
– 2 bonnes poignées de pousses d’épinards frais
– 10-12 tomates cerises
– 40 g de feta
– le jus d’un demi-citron
– 1 sachet de levure chimique
– 1 dizaine de feuilles de menthe fraîche (de la jardinière :))
– sel, poivre (si vous aimez, je n’en mets pas).

La recette est hyper simple

Si vous avez un robot type Kitchen Aid, mélanger tous les ingrédients secs : les farines, la levure, sel, poivre puis ajouter tous les ingrédients liquides, œufs, lait d’amande, huile et jus de citron. Sinon mélangez d’abord les secs puis les liquide à part et mélangez le tout ensuite.

Ciselez ensuite vos feuilles d’épinards et la menthe (ou passez-les au hachoir électrique). Coupez les tomates cerises en 4 et la feta. Ajoutez le tout à la pâte.

Préchauffez votre four à 180°.

Mettre la préparation dans des moules à muffins. Ne les remplissez pas trop, au 3/4 c’est suffisant.

Enfournez à 180° pour 25 minutes environ.

Tadaa ! Ils sont pas beaux mes muffins ?

Servez avec une salade verte, de pousses d’épinard ou composée, c’est top et sain pour le soir.

Vous pouvez varier les plaisirs : carottes, fanes de carottes, feta / courgettes, petits pois, féta… Les possibilités sont infinies.

Si vous préférez les muffins au chocolat, la recette est là.

Bon appétit 🙂